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問題:已經解決
恩施土家鄉醬餅配料是那么做的
回答:1 瀏覽:5798 提問時間:2010/6/19 18:59:13
恩施土家鄉醬餅配料是那么做的
答案:已經解決
( 共1條答案 )
回答人的補充 2010-06-19 17:20 蔬菜肉醬
  原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。

  做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油,加熱至5成,下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥,拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)。

  大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬,大煮2~3分鐘之后,轉小火燉(差不多30分鐘左右,不過還要根據食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以嘗一下,如果肉末已經熟了,你可以轉大火馬上收汁)。收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,裝進容器中,涼透了,放冰箱。


  說明:這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣,讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時,蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素,肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多,因為這個用油少,一定要放冰箱,而且不利于長期保存!

  制作要領:豬肉最好用剁的,肉粒吃起來更有嚼頭,用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配,憑自己喜歡,不過盡量用易煮熟的食材,番茄洋蔥是不錯的選擇。香辣肉醬

  把大蔥切成丁,用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段,甜面醬100g,豆瓣醬100g,雞精少許,料酒少許,瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那么大小;鍋里加入70g左右的花生油,八成熟時加入肉丁、蔥,中火炒至肉變色,加入甜面醬、豆瓣醬,喜歡吃辣的可適當加入少許的辣椒醬,加大約300g左右的水,用小火一直燒到水分沒有,只剩下油的時候就大功告成了。

  香草肉醬

  原料:橄欖油50公克,蕃茄煳150公克,蕃茄汁50公克,豬絞肉100公克,鼠尾草10公克,月桂葉2片,大蒜3瓣,洋蔥1/4個,冰糖20公克,醬油2大匙。

  做法:將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱,先放入大蒜末炒香至金黃色后,再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后,再加入豬絞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后,再加入水以中火煮開后轉為小火續煮,期間不斷地翻動以免沾鍋,直到濃稠時熄火將月桂葉取出,即為香草蕃茄肉醬。

  香菇肉醬

  香菇5粒切小粒,肉靡少許,豆瓣醬少許,花生碎適量。用香油炒香菇,下肉靡,翻炒2分鐘盛出;少許油炒醬,醬開了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入,炒勻即可。

  提醒:越到最后水分越少,就越容易糊鍋,所以要勤攪拌喔!否則糊了鍋底就不好吃了。
2010/6/19 19:00:12
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